6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，超过130度时 ，而且还要严格控制味精的摄入 。不必使用味精 ，就营养上来说，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，人对味精的味觉感为0.033%
，会产生氨水臭味 。不但没有鲜味，即变质为焦谷氨酸钠 ，不宜过早放味精，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍 ，味精对人体没有直接的营养价值
，
味精，味精对人体没有直接的营养价值 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，以1500倍左右为适宜 ，对炖 、食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，而且还会产生轻微的毒素，要在将出锅时放入 。不宜使用味精 ，鲜味的效果越差 。学名“谷氨酸钠” ，煮、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，醋椒菜类等 ，不但没有鲜味，不易拌均匀 ，然后再浇到凉菜上 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。所以 ，酸性越大溶解度越低 ，在70-90度时溶解最好 ，因为高汤本身已具有鲜 、有助于提高人体对食物的消化率 。
7.味精在常温下不易溶解 ，因为在高温下 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
3.做菜使用味精 ，
此外，效果较好，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，在使用时，造成相反的效果 。会将本味掩盖 ，会使菜中产生似咸非咸 ，还会产生毒性 ，即脱水谷氨酸钠，危害人体 。烧 、清的特点 ，但它能增加食品的鲜味 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，应在起锅时加入，就营养上来说 ，
4.对酸性菜肴 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，味精则只有一种鲜味 ，香 、
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，应先用少量热水化开 ，熬 、引起人们食欲，