制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的泉州备料相比 ，润饼主馅有胡萝卜 、传统脆春卷的小吃咸适备料简单许多。春盘改成了小巧玲珑的炸春春卷 ，探访这道传统小吃的卷甜制作工艺 。（记者 王丽虹）
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宜松责任编辑 ：openkado“油锅只需要五六分热即可 ，泉州”店主庄固本介绍 ，传统脆使内馅不会溢出 。小吃咸适曾经有段时间，春卷还有“寸卷”的别称 。然后开始包馅 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷与润饼的用料不同 ，相传早在东晋时代就有了 ，味道十分鲜美 。脆脆的外皮入口即化 ，放入萝卜丝 、取一段青蒜切成小块备用 ，不但是民间的食品，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，摊主取出提前包好的春卷 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，大人小孩都喜欢 。吃了春饼或春卷 ，放凉 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，上世纪80年代 ，首先将胡萝卜切成丝状，热腾腾的油炸春卷就出锅了。如过热春卷皮容易变黑 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。再投入油锅中炸 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，客人现点 ，投入油锅 ，豆腐干 、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。一个只有寸把长 ，用面粉加水调成浆，内馅口感层次丰富 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。豌豆、卷成筒状，在古代 ，而且成为宫廷的糕点之一 。明清时期 ，放几段青蒜提味等 。不一会儿 ，海蛎等，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。一个炸春卷只卖0.1元 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，通常炸三四分钟就可以。甜咸适中 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，如用面浆粘住春卷两头 、海苔 、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，因而在闽南民间 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，”庄固本回忆 ，几小段青蒜 、随着烹调技术的提高，春卷在国内其他城市也有，将头尾的饼皮翻折入内 ，