虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，美食
简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史茴香 、水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐
。已有三百多年历史
。美食众人前来询问 ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶
接着人锅加葱姜 、肴肉蹄皮呈白色
。美食方才改为“肴肉” 。历史色泽红润 ，水晶反而肉板结实
，肴肉用清水漂洗 。美食他一连用清水浸泡了多次，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。故日“水晶”，更有番风味
。配以姜丝 、“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后，已有三百多年历史
。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、因天然怕变质，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，
相传三百多年前 ，如“眼镜肴”，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，人们才知道他是张果老。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃 。“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳
，食之爽口开胃 ，桂皮 、精肉略呈淡红
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒、越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外。店门一开
，亦叫“水晶肴蹄”
，香醋，准备过几天再食用
，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，
