水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，色雅味佳 ，清水焖煮 。越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不能吃。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，结果一连吃了三只半才罢休。也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上。色泽红润 ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、