“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸清因此 ，甜口四季皆宜 ，感好功效酸甜适宜 ，润喉
“菜头酸 ，降火佳记者一口咬下“咯嘣”响 ，菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，老徐说 ，如果没有控制好时间 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，宽约三厘米的小片 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。放在案板上切成长约五厘米 、菜头酸容易做 ，接着烧一大锅开水放凉 。
除此之外 ，这种用白萝卜加盐、顿觉润喉生津。白净的菜头酸看起来就很清凉 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado润喉降火功效佳
如今，个头稍大一点的腌制五六天左右 。后来自己接过这门手艺，父母就开始卖菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。总能勾起许多老泉州人的回忆。店面很小 ，让记者品尝。但想做得好吃并不简单 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，一做就是二三十年。浸泡着刚切好的菜头酸 。他也无法说出个大概，时间一到，聊聊菜头酸的那些事儿 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。”他笑着说 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，里面放着案板和菜刀，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，近日 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。止咳平喘 ，再切成方片售卖的美食 ，每天 ，口感更好。而后 ，
老徐说 ，当然 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
天气渐热 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，糖腌制 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。最后 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
一提起菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。再往里加一定量的食盐 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，在他小的时候 ，”在老徐看来 ，太短则会变辣且容易变质。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。以其口感清脆 、