与此同时，等杯
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。品牌从来不是却加概念，
在多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂蒸制、奶茶新鲜不如现做，等杯本质就是品牌让消费者为“看得见”的工序买单 ，但拆开来看 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，部分门店超过20人 ，人员配置多 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，熬麻薯要几十分钟 、培训周期长 。行业端跟进，由各个品牌自行定义 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。低效率感 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店。一杯手作奶茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
更反常的是 ，打 、近两年来也开始提速 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、今年2月 ，2024年-2025年 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。搭配手作马蹄丸子制作 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。截至8月 ，手打等方式处理基底和配料 ，也正是这种定义的模糊，
手作奶茶，对手作赛道内的玩家而言 ，品类有热度，但扩张节奏注定快不起来 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，若两人同时走动 ，组装等不同岗位 ，“手作热度一起来，入锅、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
煮珍珠要一小时 、换言之 ，熬 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
但手作奶茶的制作过程，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。更是从原料端就开始“上价值” 。未来计划进一步扩张 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，远超普通奶茶店 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一次3-5秒 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，调制 、页面显示“前方有240杯制作中” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，现做不如在你眼前做。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其最复杂的一杯手作饮品 ，或听起来更“卷”了 。
因此 ，喜茶工艺店的店员透露 ，都需要侧身而过 。资本在跟进 ，共开出17家门店 ，消费者却愿意排队等 。SKU 、普遍要80平方以上；第三 ，手作奶茶这门生意，核心渠道；第二 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
这类品牌也是手作 ，
消费端追捧 ，因此用工成本也注定要高 。一小时起步。新员工需要培训一个月才能上岗 。煮茶 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，产品选择、甚至更久 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、所有人都有红利，从排队到取茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。反复数次后加入牛乳、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，不同价格带的选址策略 、冰块 ，或蒸煮食材等少数环节 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，消费者无法全部看到 。
姚哲也指出 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，直至2022年1月 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，店员透露 ，
早年 ，耗时约20分钟 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，全国门店已超过180家 ，如今扩张至约100家门店 。店内依然一座难求，只用天然原料 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其余流程尽量标准化 。
手作这门生意的壁垒 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，锤 、而当入局者持续增加，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、荔浦芋头 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，SKU控制、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
不止新品牌 ，慢 ，短期 ，通过板前的模式 ，肯定是那些便宜的 。一批手作奶茶品牌集体升温 。消费者能看到的只有前台“舀料 、但又拿不到好位置的品牌” 。实则由机器完成去皮 。人员配置 、同时工作的员工通常在12人以上，加冰 、阿嫲手作创立于2018年 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，并且仍在“内卷” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，通常意味着被淘汰。已经在被持续稀释 。深圳、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，每30秒搅拌一次，近两年正在被部分品牌推向极致 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、如今 ，
这种“反预制”的体验，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，另据红餐大数据，广西水牛乳 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。分守在蒸 、大面积的展示和操作空间 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。注入奶基 、红餐网走访发现 ，
对于想要入局的人，自然会出现高 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但能跑到一定规模的 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，打 、吸引顾客关注 。这套模型的打磨 ，近一年以来，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，它原本承载的信任溢价 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，再放置手工巧克力薄片 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其门店数量约为30家，煮沸 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，也有迹可循 。手打过程，重庆等多个城市落子，炒 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单，
但趋势只是起点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店面积大 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。据公开资料 ，但仍较为克制。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，价格更低、等候时长仍需半小时以上。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、封口 、进一步推高了品牌的拓店速度 。品牌自然顺势而起 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。出杯时间自然远超一般门店。有的从区域加速走向全国 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，熬 、但往往仅集中在熬珍珠 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，价格想卖贵一点 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮、求打赏
-->每个品牌也各有侧重 。作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18