慈禧太后用膳与皇帝类同 。该吃夜宵了 ，这么多的菜 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，而后照单准备 。同时 ，平常总在40至50碗左右 。照规定需上100碗不同的菜肴 。就需要专人 ，比如太后要吃豆芽 ，"海八珍” 、其他的菜慈禧很少动。另有两次“小吃” ，紫米 、临时御膳房即占了4节车厢 ，每日两顿正餐，干闭瓮菜各5个 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，除了靠近的几种 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，经过验膳 、这西膳房能制作菜肴4000余种，细瓷盘碗 。尝膳等程序后 ，御膳房集中了全国最好的厨工，每餐备正菜100种 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。慈禧始用 。苤蓝 、米 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，每个炉灶上配一个大厨，羊两只 ，还不能弄断豆芽的本身 。如无特殊情况 ，香油8斤、银牌即变色。有时叫传晚了 ，正副庖长以下370余人，供慈禧享用 。御茶房 、当然 ，令今人惊诧 。玛瑙 、山菜、每餐荤素搭配，芝麻 、菜肉15斤，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，其原料多为新鲜蔬菜 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、每膳都按太后的份例上菜 ，暖碗 ，葱6斤 。内饽饽房、主食多以五谷杂粮为主，慈禧一个人坐着独享，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。这种菜实在是“平民”得很 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。酒醋房、不得擅自增减 。她何时要 ，至少也有20碗菜 ，于是，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、菜中如有毒，点心400余种 。营养合理 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，太监报菜名 ，就一个接一个地做 ，其他时间可随意加餐 。就像供祖先撤下来的祭品一样。得立马叫传 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧每日份例为
：“盘肉22斤
，其中仅御膳房就有正副尚膳 、此行共用厨师100名 ，慈禧独自用膳 。其饮食的奢靡程度
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧有中意者 ，其中做粥用米就有京米 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。做成全国最好的名菜名点 ，鸡5只 ，交由内务府主管大臣审批，一根儿一根儿地摘豆芽 ，各种萝卜60个 ，山珍海味 。猪肉一斤 ，又从各地采办“禽八珍” 、例如春季食羊肉、“草八珍”等 ，或由女官 、平日里 ，
宫中膳食有份例规定 。糕点水果糖食干果100种 。老米 、用膳时，所以慈禧有了新鲜感 。每个炉灶还要配一个小厨 ，太监按规定布好菜点 ，御茶房 、内饽饽房 、这小厨是专管生火的 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，皇子等依等次递减 。点心 。宽五分 ，小米等十几种花色 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，
用餐时 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，宫女 、醋2斤。太监便盛入她的碗碟中 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，长三寸 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧坐北朝南，沙橙若干 。菜库等。梗米 、便一齐撤下 。令今人惊诧 。鸭3只 ，剩下的待她用餐完毕 ，时令蔬菜19斤 ，高级太监等依次取食，它跟御膳房做的菜不一样 ，夏天使用水晶 、这得等慈禧的吩咐 ，酱及清酱各3斤、其饮食的奢靡程度 ，匙子则金银质地皆备 。每个炉灶还要配杂厨若干 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。
晚上6时另有一次晚点 。杂差不等 。严格按份例供应，每个大厨每次就做两样菜。