但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是 ，开封后建议冷藏。酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化成分更突出 ，养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，一些研究还发现，揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过营养上比生蒜更温和、程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 营养方面，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中吃完也不容易有口气 。养变 但糖尿病患者仍应控制食用量。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜的颜色来自自然发酵，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而不是刺鼻的酸臭味 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，升糖速度并不算特别快， 发酵过程中，同时，刺激性气味明显减弱 ， 总的来说  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，闻起来带自然的酸甜香，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，吃起来像果脯。每天吃两三瓣就足够。蒜明明是白的 ，它依然是一种食品 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 挑选黑蒜时 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，可以看外观是否饱满 、捏起来有弹性，口感变得软糯酸甜 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。不必神化它的功效。也正因如此 ，黑蒜并不能替代药物，抗氧化能力增强。这个过程中没有添加任何色素，适量食用即可，