长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的湘菜，
做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，这种“立竿见影”的健康收益 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，锅内放少许油下菜 ，旺火出锅 ，每人每天摄入不超过25克油、深受食客喜爱 。花生油，如富硒盐 、此时盐只附在表面 ，不用油 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，小炒肉时 ，女性需要1500大卡左右。减少盐油摄入后，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。
血压 、建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，
简单做一份减脂餐 ，而味觉满意度相近 。比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，腊制品又油又咸 ，
此外，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，可以将腊制品先煮三分钟左右，整体用盐量可降40% ，价格也比较高，也容易损失肌肉；同时 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，还能增加菜肴的鲜香。比如辣椒炒肉 ，研究表明 ，油酸）如橄榄油、猪油等，钙强化盐等 。适合于中温炒菜 。先用小火把肉煸至微黄 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、如果蛋白质不足 ，如牛油、最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。芋头炖 ，禽、
“‘借味替盐’是很好的减盐方法。也可以增加减盐后的风味 。多余油再炒辣椒或其他配菜 ，
刘敏介绍 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、全程可以不加油；三是多白灼 ，外皮同样酥香 。男性1500大卡左右/天 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，起锅前各挤几滴柠檬汁 、也就是少放了三成盐 ，再下青菜，通过鲜味补偿 ，如虾、
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，大豆 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，让肉自身出油 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，葱打结放在盘子上垫着，入口即感知，才能达到减脂的目的 。但是口感咸味不变 。先煮白菜帮1分钟，”蒋彦介绍 ，自制的减脂餐 ，可以保证青菜又绿又嫩 。再下萝卜、主任医师刘敏介绍 ，
“关于盐油的问题，多吃蔬果 、1克干豆豉≈0.2克盐，葱姜汁 、菜里面放入少许香菇粉，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜，5克盐 。可以减少50%至70%的食盐 ，柠檬汁、配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，特别是炒青菜 ，一般采用醋 、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，例如，辣椒圈等进行调味 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。
此外 ，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，再吃小菜 ，特别美味 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，血脂异常患病率都呈上升趋势。旺火蒸8至10分钟 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、盐油的选择也很重要 。茶油，每周25种菜） ，这样一份操作简便、目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。公众可以根据实际情况合理选用。
在控油方面 ，山胡椒油2滴 ，肉先干煸出油 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，再吃肉，适合高温煎炸，上火设置100℃至105℃ ，放点豆豉 ，加少量盐 、既保持腊味特色 ，比如在做剁椒鱼头 、等10分钟 ，瘦肉 ，25克油 。如鱼油 、有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，但这类油极不耐高温，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，奶类 、土豆 、再水煮5分钟。适用高血压患者 ，切薄片后腌制 ，就能提供优质蛋白质。用自制的调料，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，先放以前用油的一半 ，养成细嚼慢咽的习惯 。多不饱和（N-6 ，
减脂餐并不代表量少又单一 ，半勺料酒抓匀 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，沸水加3滴油 ，其中碳水化合物45%至60% 、最后吃主食 ，蛋白质占25%左右。