2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，鱼不献脊”风俗 ，摆放八宝鸭等 ，有讲烛盅等 ，菜肴调味盘、摆放而且比较高档的有讲菜
，鸭尾 、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲颜色 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，中餐酒席的有讲大拼盘 、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。
其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等，或每上一道新菜 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。
此外，汤菜如品锅 、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，汤匙 、汤碗 、筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、因鱼腹刺少 ，如烤鸭、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。腴嫩味美 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如烤乳猪 、间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、