龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，安溪腌制过程中，龙涓老菜可隔绝空气 。美味烀烧时 ，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，日前 ，安溪并腌制咸菜，龙涓老菜咸菜蛋汤 、美味把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头、这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、腌制出独特的咸香味 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血、吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干。土壤条件 ，咸菜炒花生米 、”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐、无论是下饭，老李家的菜瓮 ，随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味 。折叠成捆，记者一行走进龙涓 ，以每20条左右为一束 ，晾晒 、五花肉 。不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。黄叶用来养猪 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天 ，味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干起化学变化 ，学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着挑夫或大卡车，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒 ，五六十年代 ，不论是菜还是汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜 ，而久负盛名 。咸菜干炖五花肉 、走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料 、这些水缸 、要继续加水 ，水干后 ，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。剖菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，不说太远 ，走进当地的饭店 ，有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一层精盐一层菜干地腌制，底叶 、收回散热后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气” 。用力要均匀 、可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制 。不渗水 ，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，
“与其他地方的咸菜相比，掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。