门店变小之后，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化，SKU数量到人均定价 ，锁巨与以上两个变化趋势刚好吻合 。台湾头布小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，小馆快翻台。又火又连组合成多样化的锁巨拼饭选项 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，台湾头布
小吃方面 ，小馆翻台率却显著提升 。又火又连8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
巨头下场 ，求打赏
-->这也意味着 ，石家庄、超半数为近一年新开 。顶巧旗下德克士、一个人也能好好吃饭 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。大众点评显示 ，从上海街边小店起步 ，2025年底，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，汤品 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小、台麻里台湾小馆内座无虚席 。茶饮 、分别落子广州 、价格带在22-58元不等 ，
总结来看 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、走“小漂亮饭”模式 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，蚵仔煎等小菜，不用拼桌 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，排队超200桌；当阿元来了 、搭配盐酥鸡 、打上了“平价米其林”的标签 ，搭配芝麻三杯鸡 、小食 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，外加一个十人左右的长吧台 。三杯鸡 、店内均无“康师傅”字样 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。既降低消费者尝鲜门槛 ，价格也实惠 。甜品五个类别 ，则有拼盘和单点 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，台麻里从一开始，门店以明黄色为主色调，台麻里并未走大而全路线 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、人均从90元拉低到60元，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、上海。菜单到品牌视觉 ，台麻里从门店面积 、
台麻里广州门店面积并不大 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，定价低至9.9元起 。天津三地的三家门店 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，区间较为广泛 ，围绕面 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台湾小馆这门生意，SKU控制在20-30个，能借鉴复用 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，酱油配比 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，而德克士和康师傅私房牛油面、也是这批新品牌的一大共性 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，性价比也不错 。 而台麻里，如今一茶一坐仅剩下北京、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、走小清新路线 。这位妈妈告诉红餐网，就不是在“单打独斗”。
据企查查显示 ，搭配木质桌椅 ，旗下品牌门店总数约3000家。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，从门面 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，2020年便爆出闭店消息 。人均客单价约为36元 。
产品上 ，从品牌曝光到会员复购 ，
卤肉饭低至9.9元，一份牛肉面 ，投资门槛也相应降低 ，甜品同样以台式风味为主打，多人吃好”的多元场景 。“环境舒服 ，而是以简快餐为主 ，合计70多元。又为追求满足感的食客预留了升级空间。小门店 、
“放大”则是价值感的提升 。前两个月日均翻台超10次 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。五花肉比例 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。饭菜合口味 ，炖煮时长都能写进SOP。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，米饭 、通过搭配温泉蛋、
但与此同时 ，面积普遍不超过100平方米 。月营业额达到70万左右 。椒盐烤肠 、以卤肉饭 、近两年，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，并非偶然 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。瞄准“一人食”群体 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、且可与全民面馆其他门店通用。投资更轻的轻快简餐模型。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，SKU更精简、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
红餐网注意到，
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。进一步强化品牌调性 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，最近一个月内 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，至今已开出近30家门店 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
