4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，风味独特。变嫩不但能使肉烂得快 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收。
1.山楂法：煮老牛肉时，变嫩
3.豆法
：炖老鸡 、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，那么，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，
因为醋的用量很少 ，肉质细嫩。先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，