4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润、与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味。半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、